Zuppa di cicerchie [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 10 febbraio 2012 da Marzia
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La pigrizia di uscire con il freddo di questi giorni - e, diciamo la verità, la paura di cadere scivolando sui marciapiedi ghiacciati - sono i complici di una zuppa calda e ben riuscita, i cui ingredienti principali sono usciti da un cesto regalo, quasi intonso, che m'è arrivato da Gubbio per Natale. Le montagne sopra questa magnifica città, antica e di confine, cioè un mix di culture ...

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Pranzo al sacco: pollo fritto alla maniera umbra [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 3 febbraio 2012 da Marzia
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Una passeggiata domenicale all'insegna della cultura, del gusto (inteso come mangiare bene) e di una ricetta che voglio condividere con tutti. L'occasione l'ha data un pomeriggio a Firenze. Per arrivare puntuale dovevo partire in treno un po' prima di pranzo, la scelta tra panino o pranzo - quasi - all'ora del tè. Ma quando mi si sono accodate alcune amiche non ho avuto più alcun dubbio: ...

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Spaghetti improvvisati [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 27 gennaio 2012 da Marzia
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Un piatto di spaghetti buonissimi, il piatto clou del mio menu di domenica scorsa. E dire che l’esordio non era stato dei più felici, quando, verso le nove mi ha telefonato una coppia d’amici di passaggio: il sottinteso era che li dovessi invitare a pranzo e di per sé la cosa mi fa sempre piacere. La mia è una tavola sempre aperta a tutti e in casa e nell’orto ho scorte per un ...

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Pollo all’Arrabbiata [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 20 gennaio 2012 da Marzia
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Pollo all’arrabbiata, una delle preparazioni della vecchia cucina dell’Umbria , piatto della festa tanto amato un tempo e ora onorato solo nelle cucine più lige alla tradizione. Tradotto in poche parole uno spezzatino di pollo con tanto sugo di pomodoro. “Tutto qui?” ha detto mio nipote, quando ho annunciato il piatto forte del menu domenicale. “Te lo faccio vedere, se è tutto ...

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Risotto al Sagrantino di Montefalco e sedano di Trevi [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 13 gennaio 2012 da Marzia
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Sono reduce da un risotto squisito e anche da una discussione familiare...non nel senso di lite, ma perchè ognuno voleva dire la sua sul risotto, preparato per utilizzare gli avanzi delle feste. Avanzi di cibi e ingredienti di prim'ordine, ma, per la quantità minima in cui si sono ridotti e la grande, invece, varietà, assemblati in maniera non ortodossa, ma neanche casuale. Dunque dovevo ...

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Il Friccò di Gubbio [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 23 dicembre 2011 da Marzia
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A Gubbio se vi invitano in una casa che osserva antiche tradizioni (ma anche nel menu di ristoranti e trattorie da segnare nella propria agenda, ne troverete di eccellenti nei luoghi battuti dai turisti come negli angoli più impensati, in centro come in periferia o nelle splendide campagne) vi verrà di certo offerto il friccò. Un piatto a base di carne che non rientra del tutto tra gli ...

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Una ricetta per la Vigilia: il pesce in salsa [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 16 dicembre 2011 da Marzia
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Natale in casa, ma anche in giro per l'Umbria: aspetto amici dalla Sicilia e li porterò, anche, per mercatini ed eventi natalizi. Non quelli grandi e col botto, ma semplici e soffusi, come a me piace per questa ricorrenza. Ho già predisposto tutto per una puntata al Trasimeno, dove, all'isola Polvese hanno organizzato un Natale veramente dolce...non parlo di cibi, ma dell'atmosfera che fa ...

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Una ricetta perugina: le frittelle di baccalà [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 9 dicembre 2011 da Marzia
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Nella vecchia Perugia, non antica, vecchia e neanche tanto, ancora negli anni '50 e '60 se ne trovavano, qualcuno ancora negli anni '70 del Novecento, si potevano gustare squisite frittelle di baccalà, o per meglio dire baccalà fritto, in negozietti, chioschetti e bugigattoli, Friggitorie dove baccalà e patate erano le voci principali del menu, e per patate non intendo patatine ma tocchi di ...

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Salsicce e lenticchie di Castelluccio [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI

Scritto il 2 dicembre 2011 da Marzia
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Salsicce e lenticchie di Castelluccio sono una ricetta tradizionale, un piatto unico semplice ma reso squisito dalla qualità delle lenticchie e delle salsicce locali. In inverno spesso nella mia cucina si sente il profumo di questa preparazione, ma per me è anche l’ispirazione per un ottimo condimento per la pasta. Dunque metto a bagno (per quattro persone) un etto di lenticchie, per ...

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Salsicce all’uvetta [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 25 novembre 2011 da Marzia
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Le salsicce umbre sono saporite, ben pepate e salate…cosa meglio dunque che cucinarle contrapponendo loro il dolce? Per chi ama questi contrasti ecco le salsicce all’uvetta secca preparate secondo una vecchia ricetta delle campagne di Amelia, cucina contadina ma anche di famiglie della borghesia agraria. Per quattro persone prenso 8 salsicce, una bella manciata di uvetta, pomodoro ...

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