La Fojata della Valnerina [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 18 novembre 2011 da Marzia
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Una torta salata o uno strudel di verdure, vedetela come vi pare, ma la fojata è una bontà della vecchia cucina della Valnerina, dello Spoletino e, con nome diverso e varianti nel ripieno, anche del Folignate. Un involucro di pasta “matta” (farina, acqua, poco strutto o olio e un pizzico di sale) avvolge erbe selvatiche e altri ingredienti. La versione che preferisco è quella della ...

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Le lumachelle orvietane [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 11 novembre 2011 da Marzia
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La cucina di Orvieto è ricca di storia, di sapori, di profumi, ma la prima ricetta che mi viene in mente sull’onda di antichi ricordi è  quella delle Lumachelle, fatte con semplice pasta da pane condita e arricchita di pancetta e pecorino, sempre presenti nei menu, forse sarebbe più esatto dire nei pasti, legati ai lavori estivi d’un tempo, come la mietitura e la ...

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Prelibatezze umbre: tagliolini con tartufo nero [LE RICETTE DI MARIA GIARDINI]

Scritto il 4 novembre 2011 da Marzia
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Tartufo nero pregiato, un’autentica squisitezza e anche un ingrediente costoso (però vale la pena spenderci), da cucinare con cura per godere del suo aroma. Spaghetti al tartufo, tagliatelle, ma anche uova, per molti sono le ricette migliori per valorizzarlo. Tra le usanze dei contadini d’un tempo, quelli che vivevano in zone di tartufo e, se lo trovavano, lo vendevano per ricavarne ...

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Il risotto al sedano nero di Trevi [LE RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 28 ottobre 2011 da Marzia
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Riparte la serie di ricette del venerdì firmate Maria Giardini, esperta di enogastronomia umbra e impareggiabile cuoca! "Ottobre porta sempre nella mia cucina il sedano di Trevi, tenero e aromatico, coltivato ancora oggi secondo i tempi e i ritmi della natura e della luna. Le ricette  lo preparano ottimamente ripieno di salsiccia, o in pinzimonio ma quasi sempre accompagnato da cibi con ...

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Tortino di patate, chianina e… avanzi di bandiera! [LE RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 1 luglio 2011 da Marzia
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Il nostro appuntamento, ormai fisso, con Maria Giardini, che ogni settimana ci insegna una ricetta dalla migliore tradizione umbra. Ecco che, come promesso, vi racconto come utilizzo gli avanzi di bandiera, cioè la peperonata umbra, in un piatto unico che davvero piace sempre a tutti. Mi procuro 300 grammi di polpa di Chianina e la faccio a pezzetti piccoli come una nocciola, che faccio ...

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La bandiera da mangiare [LE RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 24 giugno 2011 da Marzia
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Nell’anno dell’anniversario dell’unità d’Italia non può mancare dal nostro ricettario una ricetta – di stagione – che si chiama Bandiera, nome dato appunto dopo che il simbolo della nuova nazione iniziò a sventolare, proprio per il colore – verde, bianco, rosso – della peperonata in versione umbra.   Una preparazione facilissima nell’esecuzione, sempre ...

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Sfizi di stagione: il fritto dolce di fiori di zucca [LE RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 17 giugno 2011 da Marzia
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Questa è una vecchia preparazione dell’Umbria contadina, quasi dimenticata. I delicati fiori di zucca finivano in padella, raccolti nel loro momento di maggior vigore. Sfizio – come diremmo noi oggi – più che alimento, legato all’abitudine di utilizzare tutto quanto era commestibile, preparazione da gustare stando insieme, a parlare, raccontare, affabulare. I fiori di zucca fritti si ...

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Profumi di giugno: la minestra di zucchine [LE RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 10 giugno 2011 da Marzia
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Acquacotta o minestra o zuppa, come la chiamassero, ecco che nei grandi caldai appesi al focolare delle cucine contadine umbre in giugno sobbollivano zucchine e cipolle, per preparare la portata principale, spesso unica, della cena.   Una  vera leccornia, in modo particolare se le zucchine sono raccolte da poco, le cipolle fresche e tutti gli ortaggi coltivati come si deve, cioè ...

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Il dolce dei dolci: la zuppa inglese [ RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 3 giugno 2011 da Marzia
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Siete pronti per il week end? come ogni venerdì non può mancare l'appuntamento con la nostra food writer Maria Giardini:  nell'odierna ricetta riesce a prenderci per la gola con un tipico piatto umbro e non solo, dove trovarlo non è difficile, mentre non si può dire lo stesso se si desidera  gustarlo nelle sua dimensione autentica e genuina. Era il cavallo di battaglia delle cuoche di ...

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I sapori della Chianina [LE RICETTE di MARIA GIARDINI]

Scritto il 27 maggio 2011 da Marzia
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Sabato 4 giugno e domenica 5 a Pietralunga, splendido borgo che guarda all’Eugubino, sarà di scena la manifestazione “I sapori della Chianina”, con eventi e degustazioni di ogni genere, un’occasione, anche, per conoscere la Chianina e le prelibatezze che offre ai buongustai. Ecco. A proposito di Chianina, una vecchia ricetta di spezzatino, ispirata di certo a più antiche ricette di ...

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