La cucina di Orvieto è ricca di storia, di sapori, di profumi, ma la prima ricetta che mi viene in mente sull’onda di antichi ricordi è  quella delle Lumachelle, fatte con semplice pasta da pane condita e arricchita di pancetta e pecorino, sempre presenti nei menu, forse sarebbe più esatto dire nei pasti, legati ai lavori estivi d’un tempo, come la mietitura e la ...

Tartufo nero pregiato, un’autentica squisitezza e anche un ingrediente costoso (però vale la pena spenderci), da cucinare con cura per godere del suo aroma. Spaghetti al tartufo, tagliatelle, ma anche uova, per molti sono le ricette migliori per valorizzarlo. Tra le usanze dei contadini d’un tempo, quelli che vivevano in zone di tartufo e, se lo trovavano, lo vendevano per ricavarne ...

Riparte la serie di ricette del venerdì firmate Maria Giardini, esperta di enogastronomia umbra e impareggiabile cuoca! "Ottobre porta sempre nella mia cucina il sedano di Trevi, tenero e aromatico, coltivato ancora oggi secondo i tempi e i ritmi della natura e della luna. Le ricette  lo preparano ottimamente ripieno di salsiccia, o in pinzimonio ma quasi sempre accompagnato da cibi con ...

Il nostro appuntamento, ormai fisso, con Maria Giardini, che ogni settimana ci insegna una ricetta dalla migliore tradizione umbra. Ecco che, come promesso, vi racconto come utilizzo gli avanzi di bandiera, cioè la peperonata umbra, in un piatto unico che davvero piace sempre a tutti. Mi procuro 300 grammi di polpa di Chianina e la faccio a pezzetti piccoli come una nocciola, che faccio ...

Nell’anno dell’anniversario dell’unità d’Italia non può mancare dal nostro ricettario una ricetta – di stagione – che si chiama Bandiera, nome dato appunto dopo che il simbolo della nuova nazione iniziò a sventolare, proprio per il colore – verde, bianco, rosso – della peperonata in versione umbra.   Una preparazione facilissima nell’esecuzione, sempre ...

Questa è una vecchia preparazione dell’Umbria contadina, quasi dimenticata. I delicati fiori di zucca finivano in padella, raccolti nel loro momento di maggior vigore. Sfizio – come diremmo noi oggi – più che alimento, legato all’abitudine di utilizzare tutto quanto era commestibile, preparazione da gustare stando insieme, a parlare, raccontare, affabulare. I fiori di zucca fritti si ...

Acquacotta o minestra o zuppa, come la chiamassero, ecco che nei grandi caldai appesi al focolare delle cucine contadine umbre in giugno sobbollivano zucchine e cipolle, per preparare la portata principale, spesso unica, della cena.   Una  vera leccornia, in modo particolare se le zucchine sono raccolte da poco, le cipolle fresche e tutti gli ortaggi coltivati come si deve, cioè ...

Siete pronti per il week end? come ogni venerdì non può mancare l'appuntamento con la nostra food writer Maria Giardini:  nell'odierna ricetta riesce a prenderci per la gola con un tipico piatto umbro e non solo, dove trovarlo non è difficile, mentre non si può dire lo stesso se si desidera  gustarlo nelle sua dimensione autentica e genuina. Era il cavallo di battaglia delle cuoche di ...

Sabato 4 giugno e domenica 5 a Pietralunga, splendido borgo che guarda all’Eugubino, sarà di scena la manifestazione “I sapori della Chianina”, con eventi e degustazioni di ogni genere, un’occasione, anche, per conoscere la Chianina e le prelibatezze che offre ai buongustai. Ecco. A proposito di Chianina, una vecchia ricetta di spezzatino, ispirata di certo a più antiche ricette di ...

Anche questa settimana Maria Giardini, giornalista enogastronomica nonchè cuoca provetta di pietanze rigorosamente umbre, ci delizia con una ricetta piena di gusto e tradizione. L'ingrediente principale è un'eccellenza delle produzioni tipiche umbre: il farro di Monteleone di Spoleto. "Una ricetta facile e moderna per un ingrediente antico di millenni...Il farro è uno dei prodotti tipici ...