Collicello è un piccolo borgo dei colli Amerini, che si affaccia sull’alta valle del Rio Grande. Un piccolo borgo dalle grandi torri, in tutto sette, imponenti sentinelle del castello medievale che era il nucleo originario dell’abitato. Visito Collicello in una domenica in cui il sole si affaccia per brevi momenti tra nuvoloni grigi, creando sulle campagne quegli effetti di luce calda che ...

Una torta salata o uno strudel di verdure, vedetela come vi pare, ma la fojata è una bontà della vecchia cucina della Valnerina, dello Spoletino e, con nome diverso e varianti nel ripieno, anche del Folignate. Un involucro di pasta “matta” (farina, acqua, poco strutto o olio e un pizzico di sale) avvolge erbe selvatiche e altri ingredienti. La versione che preferisco è quella della ...

La cucina di Orvieto è ricca di storia, di sapori, di profumi, ma la prima ricetta che mi viene in mente sull’onda di antichi ricordi è  quella delle Lumachelle, fatte con semplice pasta da pane condita e arricchita di pancetta e pecorino, sempre presenti nei menu, forse sarebbe più esatto dire nei pasti, legati ai lavori estivi d’un tempo, come la mietitura e la ...

Tartufo nero pregiato, un’autentica squisitezza e anche un ingrediente costoso (però vale la pena spenderci), da cucinare con cura per godere del suo aroma. Spaghetti al tartufo, tagliatelle, ma anche uova, per molti sono le ricette migliori per valorizzarlo. Tra le usanze dei contadini d’un tempo, quelli che vivevano in zone di tartufo e, se lo trovavano, lo vendevano per ricavarne ...

Lo scorso maggio, durante un pranzo all’aperto, mi sono piazzata davanti al tavolo dei formaggi. Dietro il tavolo il signor Francesco, cordiale e sorridente, continuava ad infilare pezzetti di formaggio su uno stuzzicadenti, a porgermeli e a spiegarmi cosa mangiavo. Caprini, pecorini, a pasta dura, a pasta molle, freschi, stagionati…di quel pranzo, io non ricordo altro che il formaggio. ...

Riparte la serie di ricette del venerdì firmate Maria Giardini, esperta di enogastronomia umbra e impareggiabile cuoca! "Ottobre porta sempre nella mia cucina il sedano di Trevi, tenero e aromatico, coltivato ancora oggi secondo i tempi e i ritmi della natura e della luna. Le ricette  lo preparano ottimamente ripieno di salsiccia, o in pinzimonio ma quasi sempre accompagnato da cibi con ...

Pensi Trevi e pensi olio. L'olio a Trevi è la storia stessa di questo borgo, la sua cultura, la sua tradizione, il suo paesaggio. Se chiudo gli occhi, sono capace di percorrere la via Flaminia a memoria nella mia mente. Mi lascio alle spalle Spoleto, vedo la Rocca alta e imponente dallo specchietto retrovisore. Sulla destra passo il castello di Poreta e Campello, poi la strada piega a ...

Il nostro appuntamento, ormai fisso, con Maria Giardini, che ogni settimana ci insegna una ricetta dalla migliore tradizione umbra. Ecco che, come promesso, vi racconto come utilizzo gli avanzi di bandiera, cioè la peperonata umbra, in un piatto unico che davvero piace sempre a tutti. Mi procuro 300 grammi di polpa di Chianina e la faccio a pezzetti piccoli come una nocciola, che faccio ...

Nell’anno dell’anniversario dell’unità d’Italia non può mancare dal nostro ricettario una ricetta – di stagione – che si chiama Bandiera, nome dato appunto dopo che il simbolo della nuova nazione iniziò a sventolare, proprio per il colore – verde, bianco, rosso – della peperonata in versione umbra.   Una preparazione facilissima nell’esecuzione, sempre ...

Questa è una vecchia preparazione dell’Umbria contadina, quasi dimenticata. I delicati fiori di zucca finivano in padella, raccolti nel loro momento di maggior vigore. Sfizio – come diremmo noi oggi – più che alimento, legato all’abitudine di utilizzare tutto quanto era commestibile, preparazione da gustare stando insieme, a parlare, raccontare, affabulare. I fiori di zucca fritti si ...